Традиционно полендвицей считается копченая говядина из филейной части. Раньше это было блюдо чисто польской кухни, но оно широко распространилось также и в Беларуси (тем более, что мы долго жили, считай, в одном государстве).
Ныне этот деликатес представляет собой свиное (реже — говяжье) мясо, — а если точнее, то мышцу, идущую вдоль хребта, — приготовленное по народному рецепту.
В деревнях после убоя часто делают свою домашнюю полендвицу, которая и вкусна, и питательна, и долго хранится. Благодаря всем этим качествам, она завоевала большую популярность у сельчан. А затем и у горожан.
Название
Название данного лакомства (по нашим временам ее иначе и не назовешь) происходит от польского слова «polędwica». Некоторые, правда, говорят «поленвица», но словари предпочитают писать с буквой Н в середине слова (там носовой звук в польском, дающий призвук этого самого Н). Или по-белорусски — «палянвiца». А украинцы используют свое слово — «полядвиця».
Официально же полендвица именуется не иначе как «изделие из свинины».
Состав
Из чего же состоит такой мясной деликатес как полендвица? Что за вопрос? — скажете вы, — из чистого мяса, конечно! И будете неправы. Ну или не совсем правы.
Давайте рассмотрим попавшийся на глаза состав сырокопченой полендвицы производства одного из мясокомбинатов Брестской области.
В него входят следующие компоненты:
- спинно-поясничная мышца
- соль пищевая йодированная
- пищевая добавка «можжевельник» (дабы пахло как будто она копченая)
- антиокислитель — аскорбиновая кислота (то бишь витамин С)
- усилитель вкуса и аромата — глутамат натрия
- пищевая поваренная соль
- сахаристые вещества
- стабилизатор цвета — нитрит натрия.
Как видно, аж целых восемь компонентов!
Из состава смущает разве что нитрит натрия, который широко используется как улучшитель окраски, антиокислитель и консервант в пищевой промышленности для изделий из мяса. Он же пищевая добавка E250.
Это вещество совсем уж безобидным назвать нельзя. Одна радость от него — оно применяется как антибактериальный агент, препятствующий росту распространенной бактерии Clostridium botulinum. По-простому скажем так: нитрит натрия резко снижает наши шансы в случае чего заболеть таким тяжелым токсико-инфекционным заболеванием, поражающим нервную систему, как ботулизм.
Учитывая это, полендвицу нужно употреблять в разумных количествах. Данное изделие — не продукт ежедневного потребления, а скажем так, дорогое и вкусное блюдо на праздник (для нарезки).
Польза и прочее
Магазинная полендвица изготавливается на мясокомбинатах по ТУ — техническим условиям (лучше бы, конечно, по госстандарту, да где его взять!).
Пищевая ценность полендвицы высока (как и ее цена!). На 100 г продукта приходится (округленно): белки — 15 г, жиры — 15 г. Энергетическая ценность — 197 ккал.
Возьмите на заметку, что срок годности (при t = 0–4°C и относительной влажности воздуха 75±5%) составляет 25 суток с даты изготовления. Так что долго не храните, а быстрее кушайте!
Приятного аппетита!
Игорь Мостицкий
Источник: vsebar.by