ПОЛЕНДВИЦА

Традиционно полендвицей считается копченая говядина из филейной части. Раньше это было блюдо чисто польской кухни, но оно широко распространилось также и в Беларуси (тем более, что мы долго жили, считай, в одном государстве).

Ныне этот деликатес представляет собой свиное (реже — говяжье) мясо, — а если точнее, то мышцу, идущую вдоль хребта, — приготовленное по народному рецепту.

В деревнях после убоя часто делают свою домашнюю полендвицу, которая и вкусна, и питательна, и долго хранится. Благодаря всем этим качествам, она завоевала большую популярность у сельчан. А затем и у горожан.

Название

Название данного лакомства (по нашим временам ее иначе и не назовешь) происходит от польского слова «polędwica». Некоторые, правда, говорят «поленвица», но словари предпочитают писать с буквой Н в середине слова (там носовой звук в польском, дающий призвук этого самого Н). Или по-белорусски — «палянвiца». А украинцы используют свое слово — «полядвиця».

Официально же полендвица именуется не иначе как «изделие из свинины».

Состав

Из чего же состоит такой мясной деликатес как полендвица? Что за вопрос? — скажете вы, — из чистого мяса, конечно! И будете неправы. Ну или не совсем правы.

Давайте рассмотрим попавшийся на глаза состав сырокопченой полендвицы производства одного из мясокомбинатов Брестской области.

В него входят следующие компоненты:

• спинно-поясничная мышца
• соль пищевая йодированная
• пищевая добавка «можжевельник» (дабы пахло как будто она копченая)
• антиокислитель — аскорбиновая кислота (то бишь витамин С)
• усилитель вкуса и аромата — глутамат натрия
• пищевая поваренная соль
• сахаристые вещества
• стабилизатор цвета — нитрит натрия.

Как видно, аж целых восемь компонентов!

Из состава смущает разве что нитрит натрия, который широко используется как улучшитель окраски, антиокислитель и консервант в пищевой промышленности для изделий из мяса. Он же пищевая добавка E250.

Это вещество совсем уж безобидным назвать нельзя. Одна радость от него — оно применяется как антибактериальный агент, препятствующий росту распространенной бактерии Clostridium botulinum. По-простому скажем так: нитрит натрия резко снижает наши шансы в случае чего заболеть таким тяжелым токсико-инфекционным заболеванием, поражающим нервную систему, как ботулизм.

Учитывая это, полендвицу нужно употреблять в разумных количествах. Данное изделие — не продукт ежедневного потребления, а скажем так, дорогое и вкусное блюдо на праздник (для нарезки).

Польза и прочее

Магазинная полендвица изготавливается на мясокомбинатах по ТУ — техническим условиям (лучше бы, конечно, по госстандарту, да где его взять!).

Пищевая ценность полендвицы высока (как и ее цена!). На 100 г продукта приходится (округленно): белки — 15 г, жиры — 15 г. Энергетическая ценность — 197 ккал.

Возьмите на заметку, что срок годности (при t = 0–4°C и относительной влажности воздуха 75±5%) составляет 25 суток с даты изготовления. Так что долго не храните, а быстрее кушайте!

Приятного аппетита!

Игорь Мостицкий

Источник: vsebar.by